Что будет, если вовремя не поменяешь паспорт? А если я не хочу, чтобы мне там ФИО ставили (вн.)

Если не поменять вовремя паспорт, то за это будет штраф.
Банально, обратитесь в поликлинику и у Вас всплывёт факт просроченного паспорта.

Если паспорт не поменять, то он становится недействительным – данные переходят в архив, а сведения становится неактуальными. Предъявление такого паспорта также считается правонарушением. По факту человек проживает вообще без документов и без возможности удостоверения своей личности.

Факт игнорирования замены удостоверения может открыться при следующих случаях:

проверка документов патрульной службой;
трудоустройство;
получение медицинских услуг;
покупка билетов на железнодорожный, наземный и воздушный транспорт;
получение кредита;
получение государственных и муниципальных услуг.
Размер величины штрафа зависит от места проживания и количества нарушений.

Размер штрафа

Административное взыскание за просроченную подачу заявления на замену паспорта предусматривает сумму в 2-3 тысячи. Если учитывать местонахождение гражданина, то штраф может вырасти до 5 тысяч рублей (в городах административного значения – Москва, Санкт-Петербург).
Подробно здесь:
https://1kvartirka.ru/chto-budet-esli-vovremja-ne-pomenjat-pasport/

Лично я тоже в этом году на 45 лет поменяла паспорт, к тому же у меня даже в старом паспорте ФИО были написаны заглавными буквами, я близко над этим никогда не заморачивалась.