Сколько класть сухих петрушки и базилика в блюдо, чтобы не испортить его вкуса?

Ну, начнём с того, что... для получения максимальной пользы зелёные листовые нужно есть пучками....))))
и, да - в свежем виде)

Что касается высушенных трав...

в салате я не люблю сухие "опилки" - только свежую зелень)) ну, если только эстрагон или орегано, и то - всего щепотку, измельченную в пыль... и только в салат из свежих овощей, типа Греческого... но всё равно - лучше свежую зелень...

А вот в горячие блюда... можно, да)) ну, если такие запасы сушеной зелени - куда деваться?..)) надо добавлять))

Петрушку я бы по столовой ложке везде добавляла - в тушеные овощи, мясо, курицу и др))) хоть и не фанат петрушки)

А вот базилик... свежий - обожаю, даже просто листики есть...))
но он окрашивает блюда, иногда это бывает неуместно... поэтому - в зависимости от блюда, по ситуации... в баклажаны - побольше, а в другие горячие блюда по чайной ложечке добавляла бы...
Ваш вариант тоже приемлем)))

Но особой пользы не стоит ожидать... больше - для вкуса и настроения)))

Я предпочитаю не сушить зелень, а замораживать - на мой вкус это полезнее, аромат ярче, и "опилок" нет)))