Откуда берутся бактерии, которые портят запечатанные консервы (тушёнку, паштеты и тп.)?

Плохо пастеризовано, стерилизовано...

а сроки и режим хранения для дураков пишут..

Как правило, консервы могут лежать сотни лет и не портиться. Но в них может быть повреждение. Сроки годности консерв как раз рассчитаны на такие (возможные) повреждения. Повреждения также могут возникать со временем.

из атмосферы в упаковочном цехе

Запечатана - да. Стерильно - нет (точнее, не всегда стерильно и не всегда была должная термическая обработка - нарушение технологии, например).

после приготовления, их еще нужно запаковать в консерву, вот тогда и попадают, из воздуха и. т. д

самозарождение. И не надо Пастера. Иначе как же- на абсолютно стерильной Земле жизнь самозародилась, а в банке консервов не может? гыыы

микро трещины на банке пропускают бактерии. их может не быть, а могут и присутствовать. со временем они все равно появятся но на глаз вы их не увидите

Из спор. Они очень живучие, выдерживают космическую радиацию. Но тут просто технологию кто-то нарушил.

Внутри НЕ было все стерильно и НЕ обещало быть стерильно. Внутри были очень труднопереносимые для бактерий условия, поэтому баночка имела такой срок хранения и поэтому баночки не имеют вечного срока хранения.

Они там изначально были!..

не надо в сих науках все абсолютировать
иная банка и 50 лет простоит, а другая такая же и срок еле выдержит

Значит одна бактерия осталась живой и она долго размножалась, чтобы развиться в большую колонию.