Почему некоторые слова очень короткие а есть очень длинные?

Потому что никто не устанавливал единого стандарта. Незачем было.

длинные - сборные из кусочков.

говорят у иностранцев на первом уроке русского бывает шок. У всех начинается с простеньких "Хай" или "Hello!", а в русском сразу "Здравствуйте". Да еще с абсолютно непроизносимым для любых иностранцев -вств-

Изначально так и было, все слова относительно были короткими, когда язык людей был еще примитивен, и использовался для обозначения лишь каких то основных понятий. Такой язык называется - изолирующий, в нем слова как бы изолированы друг от друга и состоят из одного корня.

Затем некоторые слова стали употребляться лишь как служебные, а не как самостоятельные слова, которые стали как бы приклеиваться к основным словам или корням, такой тип языка называется - агглютинативный. Длина некоторых слов стала увеличиваться, а некоторых оставаться прежней небольшой.

Дальнейшим развитием стали - флективные языки, к которым относится и русский, у которых служебные слова полностью утратили свойства отдельных слов с освоим значением став суффиксами, окончаниями и приставками . Приставки кстати перестали быть самостоятельными словам относительно недавно, поэтому некоторые из них до сих пор могут выступать как предлоги, то есть не являясь самостоятельным, а служебным словом, но и не будучи частью слова как приставки, но так же могут выступать и как отдельные корни слов. например - перед, или пред. Перед войной, предбанник, или вперед, где - перед является - корнем.