Должен ли шеф-повар уметь рассчитывать КЖБУ блюд, которые он готовит? Должен ли он знать и применять способы

Question

Должен ли шеф-повар уметь рассчитывать КЖБУ блюд, которые он готовит? Должен ли он знать и применять способы

приготовления блюд с максимальным сохранением витаминов?

Дополнен 4 года назад

Шеф-повар, тот который придумывает новые рецепты.
Это Гордон Рамзи, Марк МакЭван, Дженнаро Контальдо, Илья Лазерсон, Константин Ивлев, Юрий Рожков (к сожаления он умер) - а не рядовые подмастерья на кухне.

Дополнен 4 года назад

Нашел.
ОСНОВНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ 16675 Повар

Answer 1

Кто составляет технологическую карту, тот и рассчитывает. Если ТТК - задача шефа, то ему придется и КБЖУ считать.

Answer 2

Lukyan Просветленный (27648) 4 года назад

должен

Answer 3

Естественно!.. шеф повар-он же и химик. и калькулятор, и технолог. и. пр..." все в одном флаконе"))
и неважно ГДЕ он работает, в элитном ресторане или в вегетарианской столовой!

Answer 4

sasha soul Гуру (3776) 4 года назад

Бред это. Наши бабки и деды ели хлеб и молоко, прожили до 90 лет, а сейчас все считают и у каждого 5 рак либо инфаркт.

Это Вы сейчас на какой вопрос ответили?

sasha soul Гуру (3776) На Ваш. Зачем КЖБУ блюд? Задача повара-вкусно приготовить.

Answer 5

Ну если он работает в заведении для больных... или веганов.
Короче, если ему за это отдельно доплачивают.

Answer 6

Анна Огонек Мудрец (16318) 4 года назад

Повар должен строго соблюдать технологию приготовления блюда. Каких витаминов? ))) Любой витамин разрушается или окисляется при t=10- 50°С. В инете есть, и такие таблицы.

Даже при Сувид - технологии (sous vide).

В марте 2007 года был проведён эксперимент, в ходе которого учёные наблюдали за тем, как кипячение, варка на пару, готовка в микроволновке и приготовление пищи под давлением влияют на питательные вещества в брокколи. Готовка на пару и кипячение привели к потере от 22 до 34% витамина С. Приготовленные в микроволновке и под давлением овощи сохранили 90% витамина С. Я спросил, должен ли шеф обладать такими знаниями, как Вы думаете. Ответ мне известен.

Анна Огонек Мудрец (16318) Знание, еще не кому не мешали. ) на практике, к повару предъявляют требования к органолептическим свойствам блюда. )

Answer 7

Сорока@ Искусственный Интеллект (225989) 4 года назад

Повар должен готовить по утверждённой рецептуре. Кбжу для каждого блюда уже давно рассчитаны.

Гордон Рамзи придумал тысячи блюд. По какой утверждённой рецептуре он должен готовить?

Сорока@ Искусственный Интеллект (225989) Если он придумал блюда то и рецептуре придумал и утвердил. В этом случае нужно посчитать. Единожды.

Answer 8

Артем Юдин Оракул (55327) 4 года назад

ну конечно.

Answer 9

Должен, но не только он.
Если у человека цель похудеть, то самое тупое, что он может сделать, это припереться к повару и потребовать рассчитать ему калорийность порции блюда, когда известна калорийность на 100 грамм или 100 мл.

Answer 10

Маргарита Александровна Искусственный Интеллект (227872) 4 года назад

должен

Answer 11

Борис Борисов Искусственный Интеллект (147182) 4 года назад

Конечно.

Answer 12

Сергеев Степан Искусственный Интеллект (191969) 4 года назад

шеф-повар должен знать все, шо связана с пищи

Answer 13

Здесь всё приблизительно! Шеф-повар прежде всего должен быть отличным гурманом!

Answer 14

Что-то рассчитывать - это задача технолога. Но их редко держат в ресторанах, поэтому создают и рассчитывают новые блюда шеф-повара. Лазерсон кстати не повар по образованию, а технолог по хлебу.