Как сделать что бы значение в dynamic-number, увеличеволось с 0 до значение dynamic-number?

А зачем заново искать элемент при каждом вызове функции, если можно заранее сохранить ссылку на него, и достать через переменную...

___________________

setCounter();

function setCounter() {
    let curr = 0;

    let elem = document.getElementById("dynamic-number");
    let end = +elem.textContent;

    count();

    let interval = setInterval(count, 1000);

    function count(){
        if( curr == end ) clearInterval(interval);
        elem.textContent = curr++;
    }
}