Можно ли сделать двунаправленный защитный диод спаяв два защитных диода.

ыыы.. Его так и делают.. В этом и есть отличие симметричного, от несимметричного...

Встречно параллельно практикуется

можно

можно включить последовательно даже РАЗНЫЕ защитные диоды

Да. Даже несимметричный