На хедхантере пишут "работодатель разбирает 90% откликов", "разбирает" это в смысле отвечает или просматривает?

Индекс вежливости - это именно ответ на отклик. Т. е. 90 % откликнувшихся кандидатов получили либо отказ, либо приглашение на собеседование.