Какой способ силизовать select option лично вы считаете оптимальным и можете порекомендовать?
С понятной документацией
По дате
По рейтингу
Select 2
Источник: <a rel="nofollow" href="https://select2.org/" target="_blank">https://select2.org/</a>
Вот все варианты, кроме Select 2:
1) Chosen - https://harvesthq.github.io/chosen/
2) Selectize - http://selectize.github.io/selectize.js/
3) MultiSelect - https://www.codexworld.com/multi-select-dropdown-list-with-checkbox-jquery/
4) multiselect.js - http://loudev.com/
Не знаю точно, что именно вы ищете, но думаю стоит рассмотреть их все.
"С понятной документацией"
Очень часто, документация вообще отсутствует как таковая, как хочешь так и разбирайся, в таких случаях доки стоит искать на сторонних сайтах.