Почему большинство PHP-разработчиков также пишут и на Go?

Всё же, далеко не каждый. Но Go и PHP прекрасно дополняют друг друга, вдвоём перекрывая почти весть спектр задач back-end.

Go предельно прост и логичен. А скорость написания кода на Go вполне соизмерима со скоростью написания PHP-кода с использованием фреймворка. Что касается "не похож", так любой другой язык тоже будет не похож на PHP.

Rust многократно сложнее Go и реально необходим только там, где требуется производительность, сравнимая c С/C++. Именно так, например, сделан Docker: много Go и чуть-чуть Rust.

Понятно, что back-end можно написать на практически любом современном языке (даже на PL/pgSQL). Но на Go это делать удобно. Попробуй написать один и тот же многопоточный web-сервис на Go и на Rust - тогда у тебя будет реальная оценка того, насколько Rust не плох.