Какую одежду брать с собой в Дубай? С погодой вообще запуталась. Что не брать не знаю... и лёгкое одежды, и потеплее?

Летнюю.
Одну легкую, потеплее не надо, хватит того, что на вас уже будет, когда из России ехать будете. Это и используете, если замерзнете.)))
Например, 1 свитер, 1 джинсы, пуховик точно не пригодится)