Какие профессии самые востребованные и самые невостребованные?

Очень сильно от региона зависит. Москва всё сожрёт и ещё попросит.
В Благосранске юристы, визажисты, финансисты, дизайнеры с голоду передохли, там нужны бульдозеристы-сварщики.