Как работают вакуумные крышки?

Занялся винокурением и приобрёл систему вакуумирования ВАКС, ну и стало интересно как она работает, в инструкции описывается только процесс сохранения продуктов, однако на всех форумах винокуров пишут, что уменьшает время настаивания спирта на чём либо в 3-4 раза. Принцип работы я не понимаю, тк со школьной химии знаю, что на растворимость жидких и твёрдых веществ влияет температура, а давление особо ничего не даёт, оно имеет место при работе с газами. Из этого вопроса вытекает следующий - только ли с настаиванием работает вакуумирование, если работает, конечно, или просто с дистилятами, ведь не для кого не секрет, что чем дольше стоит дистилят, тем он лучше раскрывается. Заранее спасибо