Что лучше для SSD - NTFS или exFAT

Не имеет значения.

Только не ntfs

exFAT.. это для флешек. А так NTFS.

NTFS

если допустим фильмы качественные качать надо например, на внешный диск или флешка, даже флешку отформатировать надо под NTFS, копируется без проблем, а жесткий по умолчанию идет NTFS

exFAT - это разработка Microsoft и предназначена для уменьшение количества перезаписей одного и того же сектора, что важно для флеш-накопителей, коими и SSD являются, у которых ячейки памяти необратимо изнашиваются после определённого количества операций записи (это сильно смягчается выравниванием износа (wear leveling), встроенным в современные USB-накопители и SD-карты). Это и было основной причиной разработки exFAT. Но привычней и надежнее все же NTFS.