Как портится концентрированный лимонный сок?

Добрый вечер. Практически везде продаются бутылочки в форме лимона с типа лимонным соком, но практически у всех этих бутылочек, кроме одной (на сколько я видел) фирмы хранятся после вскрытия месяц в холодильнике, а вот та, про которую я говорил - 9 месяцев. Так вот ни за 9 месяцев, ни уж точно за один использовать его я не успеваю... А как вообще он может так быстро портиться? Этож консервант, еще и не уверен, что прям там свежевыжатый сок лимона (ну да, он же концентрированный).
Какие признаки, что данное вещество испортилось?