Борщ. Для стабилизации цвета свеклы добавляют уксус. А аскорбиновая кислота поможет?

Question

Борщ. Для стабилизации цвета свеклы добавляют уксус. А аскорбиновая кислота поможет?

жилет Гуру (4260), закрыт 4 года назад

Если да, то сколько надо? Пакетики 2,5 гр пополам с сахаром.

Answer 1

Злая Фея Оракул (73550) 4 года назад

Тебя совсем-совсем не смущает, что при кипении аскорбиновая кислота разрушается? Или для тебя это не банальность? Нет яблочного уксуса - лимонный сок выдави в свёклу при тушении.

жилет Гуру (4260) 4 года назад

Спросить нельзя? Чё сразу орать? Злая какая - то.

Злая Фея Оракул (73550) На основании чего сделан вывод, что я ору? На основании чего сделан вывод, что я злая? Потому что ты банальностей не знаешь?

жилет Гуру (4260) 4 года назад

Как то так вычитал. Капуста и морковь содержат щелочь. Разрушают цвет свеклы. Где золотая середина? Капуста, свекла. В граммах на 3 литра?

Злая Фея Оракул (73550) Не нужно чушь всякую читать на информационных помойках. Оба продукта очень слабо-кислую реакцию дают, почти нейтральную. Можешь сам лакмусовые бумажки купить и проверить. Свёкла цвет теряет при термообработке, если кислота не добавлена.

Answer 2

Ната * Ученик (97) 4 года назад

Нет, кислота наоборот обесцветит борщ

жилет Гуру (4260) 4 года назад

Может щелочь ?

Ната *Ученик (97) 4 года назад

Именно кислота, добавьте лимон в чай и сами увидите

Злая Фея Оракул (73550) На основании чего сделан вывод о том, что в свёкле и чае красящие вещества имеют одинаковые свойства. Даже в школе рассказывают, что для сохранения цвета свёклы нужна кислая среда.

жилет Гуру (4260) 4 года назад

Логично. Но во многих рецептах идет уксус для сохранения цвета свеклы. Без уксуса получается бледно у меня. Где логика?

Вы абсолютно правы!... добавьте чуть лим. сока в свеклу, и Ваш борщ будет иметь охренительно яркий и красивый цвет!

Answer 3

Вера Искусственный Интеллект (457278) 4 года назад

кислота есть и в квашеной капусте и в помидорах - поэтому нет смысла добавлять дополнительную

жилет Гуру (4260) 4 года назад

Капуста свежая, помидоры не созрели ((

Вера Искусственный Интеллект (457278) жилет, сочувствую - наморозь летом дольки помидор

Answer 4

Для стабилизации цвета борща добавляют томатпасту

Answer 5

АК-47 Высший разум (166469) 4 года назад

Врать не буду, не пробовал
Единственное могу дать только совет не экспериментировать со своим здоровьем
Это может очень тебе дорого обойтись, привычка готовить борщик с аскорбинкой

жилет Гуру (4260) 4 года назад

Ну теперь давай запишем витамин C во вредные добавки. Мы за экологически чистый борщ !

АК-47 Высший разум (166469) Че то я перепутал с аспирином Но даже и в этом случае аскорбинку никакого смысла добавлять в борщ не имеет Лимон кстати тоже не заменяет уксус Следует подкислять борщ именно уксусом, причем сейчас для этого изобретен во всех отношениях полезный уксус Я имею ввиду яблочный Подкислять следует именно бульон перед тем как туда добавлять туда свеклу а не тушить с этим уксусом свеклу как это делают многие

Answer 6

Чушь какая. Я в борщ никогда уксус не добавляю, только лимонный сок. А свеклу надо покупать качественную, не кормовую, и тушить с томат-пастой, и борщ будет рубиновым.

Answer 7

Для стабилизации цвета в борще надо одну свежую свеклу натереть на терке или мелко порезать, залить кипятком, можно немного нагреть, дать настояться, процедить и уже в готовый борщ добавить процеженный свекольный настой ))

Answer 8

ЦАРЬ НАРОДОВ Просветленный (38889) 4 года назад

лей лучше серную кислоту брошь тогда получиться более концентрированный

жилет Гуру (4260) 4 года назад

Сам то ел, что советуешь приготовить?

Answer 9

юлия костырева Просветленный (31507) 4 года назад

дольку лимона выжать

Answer 10

для стабилизации цвета, свеклу варят или запекают отдельно целиком
И не понадобится никаких кислот

Answer 11

Обжарить чуточку свеклу. Можно чуточку свеклы добавить тонко нарезанной минут за 20 до готовности для цвета (дополнительной порцией) А вместо уксуса - помидорки или уж чуточку лимона капнуть. Но это для вкуса.

Answer 12

Маргарита Александровна Искусственный Интеллект (227864) 4 года назад

для этого можно свеклу слегка обжарить, а в сам суп добавить кетчуп, цвет будет красным, а уксус не придется класть

жилет Гуру (4260) 4 года назад

Не пойдет. Цвет томата нам не нужен. Бордовый цвет свеклы самое оно.

Маргарита Александровна Искусственный Интеллект (227864) так он таким и будет

Answer 13

Всегда готовлю борщ так: отвариваю свеклу в мундире, пока остальное варится. Затем чищу свеклу и за 10 минут до конца готовки добавляю, борщ получается ярко красный. Ни какой уксус или таблетки не нужны. Теще всегда нравился такой способ, она не знала что можно так просто и вкусно готовить. Пробуйте сами....

Answer 14

Для цвета и что бы борщ не был кислым - свеклу сбрызнуть уксусом и помять. Аскорбиновая кислота, это что-то новое и больше больницей "попахивает".