Чтоб низ не горел, надо поставить на верхнюю полку, или поставить на дно духовки кошик с водой минут на 10. А чтоб верх не подгорел, накройте фольгой. или просто вовремя переворачивайте крылышки.
Про воду тема. У меня дома даже есть специальная форма для запекания: на дно льется вода, а сверху ставится решетка (она в комплекте), на нее мясо и кладут. А вообще, я всю курицу один раз переворачиваю, когда пеку.