Сколько нужно роллов на одного человека (в среднем) чтобы нормально было?

Мне штук 8. В общем, стандартная порция. На нее и рассчитывайте.

Кому-то хватить не более 10 штук, а кто-то и сорок закинет себе в глотку и ьуде говорить, что ему мало..

2 порции, т. е. 16 шт мне достаточно.

Зависит какие они.
Есть в темпуре, маленькие - классика, есть побольше типа калифорния, есть запеченные.
Мне вот чтобы хорошо поесть, будет норма 1 порция в темпуре и 1 порция классических маленьких роллов