Почему сворачивается Ганаш?

Question

Почему сворачивается Ганаш?

Livia Cononova Ученик (109), закрыт 4 года назад

Всё было хорошо, растопила шоколад он стал гладким. Потом добавила масло (Экомилк) в пропорции 1:2 шоколада. Не перемешалось, шоколад свернулся отдельно от масла. Смотрела, что его специально иногда расслаивают и уже 3 раза растопила массу на водяной бане. И миксером мешаю и блендером перевзбивала, ну вот просто не хочет с маслом соединяться. Он остывает и твердеет отдельно от лужицы масла. Даже на водяной бане, когда шоколад растаянный он не соединяется с маслом. Помогите, что делать ((

Дополнен 4 года назад

Всё в порядке, через каждые 8 минут взбивала, пока он остывал и получилось!)) Главное, даже если лужица масла отдельно от шоколада взбивать на разных стадиях остывания и всё получится

Answer 1

Лучшее время года Искусственный Интеллект (744334) 4 года назад

Масло у вас, похоже, не натуральное.

Answer 2

В настоящем шоколаде должно быть какао масло, масло должно смешиваться с маслом.

Answer 3

я готовлю Ганаш без масла. Сливки жирные (33-35%) жирности и черный шоколад Пропорция 1:1

Answer 4

попробуй масло взять топленое. оно больше похоже на настоящее, чем спржд, который продается под названием "масло"

Answer 5

1.перегрели шоколад
2. некачественный шоколад, а точнее плитка
экомилк - хорошее масло если речь про 82 процента
масло вводится в теплый шоколад, а потом эта масса взбивается