А в винегрет необязательно можно добавлять горошек?

Можно белую фасоль, как в старину и слегка черного перца (См. кн. Елена Молоховец). Винегрет делали с квашеной капустой, но не с солеными огурцами. Винегрет по-советски с селедкой. Здесь горошек можно, но не фасоль.