Вы, отделяете белки от желтков, когда готовите кляр?

Нет, обычно беру на одно яйцо две столовые ложки муки и ложку воды. Можно добавить специи по вкусу. И еще одну вещь делаю не так, как делают обычно. Не обмакиваю то, что нужно приготовить в кляр, а складываю кусочки рыбы, мяса или птицы в миску, заливаю кляром, хорошо перемешиваю и жарю. Если есть время, ставлю миску в холодильник на некоторое время и перемешиваю не один раз. Кляра нужно совсем мало. Если делаю сложный кляр с мукой яйцом и сухарями, то делаю его, как обычно.