Подскажите пожалуйста, как определить готовность пирожков? Чтобы не пересушились и не были сырыми

чтобы хорошо пропеклись начинка должна быть не мокрой и не сырой - тесто должно быть пропорционально начинке \ духовку сначала прогреть \ температуру отрегулировать \\ сладкие пироги и пирожки не резать и не пробовать и желательно даже не снимать с противня но надо накрыть чистым полотенцем - и другую выпечку накрывать вынув из духовки чтоб влага не выпаривалась