Workspace и Layout (в программах типа фотошопа) – в чем между ними разница? Они не одно и то же?

нет, не одно и то же. Workspace - это рабочий стол который может быть разным в зависимости от задачи и предпочтений пользователя (грубо говоря, организация интерфейса программы), а Layout - это компоновка документа.