Винт и ситечко на соковыжималке - что и как регулируют?

Никогда не пользовался соковыжималками, а тут нашёл насадку на мясорубку и решил попробовать. Вот только у этой насадки есть разные ситечка с большими и маленькими отверстиями, а у неё самой на конце есть винт, верча который можно практически полностью (остаются крохотные зазоры) перекрыть отверстие, из которого выходит жмых.
Как я понял, меняя ситечка можно регулировать количество мякоти в соке, верно? Большие отверстия - много мякоти, маленькие - мало. Поправьте, пожалуйста, если я ошибся.
А что регулирует винт? Зачем он вообще нужен и как правильно его настроить?
А ещё есть ли разница в настройке винта и ситечка для мягкого (апельсины, яблоки и т. д.) и твёрдого (морковь, картофель и т. д.) сырья?