обычно для вида от третьего лица и вида от первого используется 2 модели. На виде от третьего - целая модель, на виде от первого - летают руки с ногами, без головы, иногда даже без туловища. В разных играх по-разному.
Рекомендую посмотреть ролики тут
https://www.youtube.com/channel/UCLbkGIcYJxxL0tciH9RVebg/videosтам куча роликов по созданию игры целиком с нуля, с настройкой камеры для вида от первого и третьего лица и кучи всего. Причём всё на русском объясняют.