Карту какого банка лучше сделать тинькофф или сбербанк и почему?

Смотря для чего. Как основная карта для расчетов выгоднее Тинькофф, там довольно неплохой кэшбек, и другие плюшки. Сбер в этом плане довольно жмотский, везде по мелочи старается с клиента чего-нибудь срубить.
Но если карта берется как дополнительная, для каких нибудь нечастых операций, то предпочтительнее Сбербанк.
Нередко возникает ситуация для необходимости быстрого прямого расчета между физ. лицами. И в большинстве случаев оказывается, что у обоих есть карта Сбера. Тогда все, что нужно знать о получателе - его номер телефона.
Поэтому, какая-нибудь бесплатная Momentum от Сбера это то, что называется "must have".
Даже если деньги держать не на ней, а на другой карте, пополнить ее быстро и бесплатно с карт других банков всегда можно в ЛК, там появилась такая функция.
Так что, как вариант, можно брать обе.