Из-за чего мог расслоится шоколад?

изза воды в сиропе и масло в шоколаде возможно было пальмовым

потому что шоколад оказался не шоколадом

для чего вы шоколад смешивали с сахарным сиропом? в шоколаде уже есть сахар. для глазури его смешивают с молоком/сливками или со сливочным или растительным маслом.
шоколад нужно брать в таблетках который.

Ну, во-первых, надо брать именно шоколад, а не ту гадость, что продают в магазинах, а во-вторых - с сахарным сиропом его не смешивают. Прежде чем что-то делать - надо интересоваться, читать и спрашивать заранее, если что-то не умеете.