Отпуск и работа

Отзыв из отпуска возможен только с согласия работника (ст. 125 ТК РФ).
Для этого нужно получить от вас письменное согласие о том, что вы готовы выйти в свой отпуск, а также перенести все отработанные дни во время отпуска на другое время, либо присоединить их к текущему отпуску.
Если вы, несмотря на все уговоры, отказались, а также не подписали письменное согласие на выход, то это означает, что вы отказались и действовали в рамках закона.

Заведующая просто экономит зарплатный фонд, не оформляя на работу сторожа. Нет, выходить на дежурства вы не обязаны. Это будет отзывом с отпуска, который оформляется соответствующим приказом и на который должен быть согласен сотрудник.

Читай договор, выше него не прыгнешь