pycharm использует встроенный интерпретатор, а не системный
можно настроить его на использование системного, можно обновить встроенный, но всё это в любом случае делается в первую очередь в настройках pycharm, а не где-то вне него
https://www.jetbrains.com/help/pycharm/configuring-python-interpreter.html
В командной строке проверяю версию - по-прежнему отображается питон старой версии.
Так же в PyCharm не отображается новая версия (вручную указываю директорию, не дается чет):