Подскажите, почему у фиалок такие вытянутые листья?

чтоб лучше задерживать влагу

потому что так задумала природа

Скорее всего, просто такие сорта. А листья, кстати, нормальные

За зиму черешки вытянулись от недостатка света

Это недостаток света при высокой температуре. Но может быть и особенность сорта

Если это эти же сорта, что вы и указали на последнем фото, то у фиалки явно проблемы. Как уже сказали выше, скорее всего, дело в недостатке света. Вот например моя безродная фиалка на фото. Хоть и стоит на северном окне, но листочки кучно.
Кстати, вот еще смотрите, что пишут
"Почему растут только листья? Если листья растут хорошо, а цветения не происходит, то причин может быть несколько: избыток азотных удобрений; отсутствие обязательного ежедневного 6-часового темного периода; нехватка света."
Источник: https://moyasotka.com/tsvety/komnatnye/fialka/uhod-za-senpoliyami
В общем я бы такую брать не стал.