Можно ли при создании интернет-магазина в бд хранить адреса покупателей тип куда товар доставить?

Можно, если юзер разрешил.
А разрешение должно быть прописано в оферте, которую юзер принимает регистрируясь/оформляя заказ.

В программах для бизнеса весьма желательно задавать пользователям или ролям полномочия доступа к таблицам и полям. ВО ИЗБЕЖАНИЕ. можно иметь поле с хешем адреса.