Как сделать текст с меняющимися символами в майнкрафт?

Хоть пример приведи

Скорее всего Вы имеете ввиду про форматирование текста.
Подробнее об этом вы можете найти загуглив (заяндексив) "Форматирование текста — Официальная Minecraft Wiki".
На некоторых серверах можно писать вместо "§" &.
Короче:
Для начала код, примерно "§k", (любую букву можно ставить, но от неё зависит какой будет текст, Вам необходима именно "k") и свой текст ("код" будет примерно таким: §kпривет.)
Удачи.