Помогите с тестом

1. Соусы средней густоты используют:
а) для подачи к блюдам и тушения
б) фарширования
в) запекания
г) отваривания в них мясопродуктов
2. Соусы по цвету подразделяют:
а) на желтые и коричневые
б) белые и красные
в) красные и зеленые
г) белые и желтые
3. Для приготовления соусов используют:
а) муку пшеничную высшего и 1-го сортов
б) муку ржаную обдирную и обойную
в) муку пшеничную 2-го и 3-го сортов
г) муку ржаную сеяную и пшеничную крупчатку
4. Вино перед введением в соус:
а) процеживают
б) отстаивают
в) разбавляют водой
г) кипятят
5. Кости для приготовления коричневого бульона обжаривают при температуре:
а) 240-250 "С
б) 120-130 °С
в) 180-190 °С
г) 160-170 °С
6. Концентрированный бульон для приготовления соусов называется:
а) пашот
б) фюме
в) фламбе
г) соте
7. Для приготовления белой мучной пассеровки муку пассеруют при температуре:
а) 180-190 °С
б) 130-150 “С
в) 110-120 °С
г) 85-95 °С
8. Соус красный с вином называется:
а) божоле
б) мадера
в) бордо
г) бароло
9. Соус красный с луком и грибами (охотничий) подают:
а) к натуральным жареным котлетам
б) жареной колбасе и сосискам
в) жареной и отварной свинине
г) филе, лангетам, биточкам
10. Соус, который готовится с добавлением яичномасляного лъезона, называется:
а) миротон
б) роббер
в) тартар
г) сюпрем
11. Соус томатный с овощами (бордоский) относится:
а) к смесям масляным
б) грибным соусам
в) рыбным соусам
г) яично-масляным соусам
12. Для приготовления 1 л густого молочного соуса добавляют пшеничной муки:
а) 130 г
б) 100 г
в) 75 г
г) 150 г
13. Набор продуктов, включающий масло растительное, яичные желтки, горчицу, уксус, сахар, соль, перец, используется для приготовления:
а) заправки для салатов
б) заправки горчичной
в) майонеза
г) горчицы
14. К яично-масляным соусам не относится:
а) муслин
б) тартар
в) мутар
г) беарнез
15. Содержание жира в натуральном майонезе составляет:
а) 77%
б) 25 %
в) 68 %
г) 45 %
16. В яично-масляные соусы (на 1 кг соуса) добавляют лимонную кислоту в количестве:
а) 30-35 г
б) 1-2 г
в) 5~6 г
г) 15-20 г
17. Соус голландский представляет собой однородную систему типа:
а) суспензия
б) коллоидный раствор
в) эмульсия
г) вязкий золь
18. Оптимальная температура масла для эмульгирования:
а) 28-30 ’С б) 45-47 'С
в) 95-97 “С
г) 16-18 °С
19. Отличительной особенностью соуса майонез рави- гот является наличие в составе:
а) огурцов маринованных
б) мясного желе
в) зелени петрушки, укропа, эстрагона
г) лука-шалота
20. Соус хрен относится к группе:
а) соусов на уксусе
б) масляных смесей
в) соусов на растительном масле
г) яично-масляных соусов
21. Для приготовления маслосырного соуса используется сорт сыра:
а) моцарелла
б) дорблю
в) маасдам
г) рокфор
22. Масло зеленое подают:
а) к отварному картофелю, блинам, для приготовления бутербродов
б) бифштексам, антрекотам, рыбе жареной
в) блюдам из субпродуктов
г) для салатов и винегретов
23. К соусам промышленного производства относится:
а) греческий
б) охотничий
в) бордоский
г) южный
24. Продолжительность хранения горячих соусов на водяной бане при температуре до 80 °С составляет:
а) 1-2 ч
б) 7~8 ч
в) 3-4 ч
г) 12 ч
25. Продолжительность хранения майонеза собственного производства в холодильнике составляет:
а) 1-2 сут.
б) 6-7 сут.
в) 15 сут.
г) 30 сут.