Почему яичница при готовке опадает?

Question

Почему яичница при готовке опадает?

Аврора-крейсер-ша! Оракул (64434), закрыт 3 года назад

Пока готовится, увеличивается в объеме, стоит отключить печь (пароварку) сразу опадает до "блина".. Как сохранить объем?

Дополнен 3 года назад

Я готовлю в пароварке..

Answer 1

ну вода в омлетной массе вскипает, образуются пузыри из пара. При охлаждении пар полностью конденсируется и полости схлопываются поскольку нет прочного каркаса как в хлебном мякише. Некоторые фокусники занимаются подлогом, когда рекламируют пышные омлеты: добавляют муку и разрыхлитель, — то есть выпекают по сути бисквит, а не омлет))

Answer 2

Вася Вася Оракул (59815) 3 года назад

Жарить на сковороде

Answer 3

крышкой закрывать при охлаждении. чтоб пар не выходил. или резкая заморозка. так нас учили в кулинарном техникуме

Answer 4

Ольга Искусственный Интеллект (477422) 3 года назад

Муки добавь

Answer 5

СОЛНЦЕ ПОДОБНЫЙ Гуру (4501) 3 года назад

яйца старые уже не стоят

Answer 6

Вы про омлет говорите? Можно добавить немного муки. Тогда опадать будет меньше.

Answer 7

Яичница она в принципе ни стоят ни опадать не может....
Если вы про омлет готовьте при закрытой крышке. И дайте ему немного остыть.
Я готовлю в мультиварке. Не опадает. никогда

Answer 8

Pvo Просветленный (27507) 3 года назад

Не открывай крышку

Answer 9

Оксана Громова Мастер (1168) 3 года назад

Добавить больше яиц

Answer 10

Раньше заморачивался с этим блином омлетным. Потом раз сделал все вперемешку и теперь только так. Муку не добавляю. Сахар, соль и молоко побольше. Жидкость не выпариваю под ноль. во время готовки помешиваю. Никогда не подгорает, пусть даже с сахаром.

Answer 11

Ольга Панкратова Искусственный Интеллект (150426) 3 года назад

Яичница или омлет готовятся на маленьком огне)))