Как сделать так, чтобы текст в ячейке Гугл таблицы не растягивал ее и никак не менял размер ячейки

Вроде как там есть "Разрешить перенос по словам" в свойствах

Выделяете строку (не ячейку, а именно строку целиком) - для этого кликаете там, где порядковые циферки строк. Появится ладошка - нажимаете правую кнопку мыши - "Изменить размер строки" - отключаете автоподбор, задаете высоту вручную (по умолчанию 21). Ваш внутренний перфекционист снова счастлив)