Никак не могу понять, визуально вроде отличаю азиата от европейца, но чим именно у них отличаются глаза?

Для этого (наверное) надо быть европейцем, а не русским.
У русских, например Уральских пельменей у всех довольно хорошо проскальзывают азиатские черты лица, особенно у девушек. У русских глаз замыленный, им это не заметно.

Отличаются прежде всего формой черепа. У европейцев и африканцев череп узкий и длинный, как у лошади. А у азиатов круглый, как арбуз. Это связано с необходимостью минимального теплообмена с окружающей средой в суровом азиатском климате.

Из-за этого сурового климата толщина подкожного жира на лице азиатов больше, чем у европейцев, причём этот защитный жир растекается и на глаза, делая глазные щели уже.

Посмотреть можно на расовом калькуляторе
alter.sinor.ru:8102/lisek/facewebgl.htm

ЗЫ. Защитный тёмный пигмент защищает не только от ультрафилолета, но и увеличивает общую выносливость организма. Поэтому у азиатов его обычно больше, чем у европейцев. В том числе в радужке глаза и в сетчатке

Наличие эпикантуса отличает азиата от белого, по лицу. Хотя сейчас пластические хирурги за дёшево делаю европейские глаза азиатам. Хирурги уменьшают эпикантукс, режут кожу и поднимают переносицу, и делают складку верхнего века.

у азиатов двойное веко, вот и отличие + овал лица чуть другой