Почему 3.5 Jack на ноутбуке и смартфоне имеют разные распиновки. Те наушники, что для телефона не подходят для ноутбука

Потому что в свое время разные компании начинали выпускать разные распиновки, с той целью, чтобы к их аппаратуре подходила только их же гарнитура. А еще раньше, даже гарнитура подключалась через свои разъемы- этим грешили например Нокиа, Самсунг... Теперь осчталось два основных типа. И да, ноутбуки с Combo jack (комбинированый 7-и пиновый разъем) способны определять оба типа гарнитур. (так например сделано на некоторых ноутбуках Леново)