Почему в инстаграмме у меня плохая камера, когда просто на телефоне хорошая?

Урезается качество, во всех соц. сетях так

Сжатие!

Это искажение картинки, или так называемое сжатие, когда размер картинки уменьшается в ущерб её качеству

Скорее всего просто по тому, что в архитектуре Андроида (в IOS примерно тоже) программам просто предоставляется доступ к устройствам на телефоне.
Иначе говоря, инстаграм снимает на камеру "как есть", в то время как телефон управляет камерой через свое программное обеспечение, которое разработано для этой камеры.
Проводя аналогию, это примерно как если бы видеокарта работала не на своих драйверах, а на виндосовских.

потомо что ты лох

При загрузке файл сжимается и качество теряется