Почему жареные пирожки получаются слишком темными? (фото)

Question

Почему жареные пирожки получаются слишком темными? (фото)

хаппи хаппи хаппи Мыслитель (7315), закрыт 4 года назад

Привет всем!
Подскажите, почему у меня жареные пирожки получаются такими темными?

Если жарю меньше, чтобы посветлее - внутри сырыми остаются.

Рецепт по ГОСТу (58 г дрожжевое безопарное тесто, 25 г начинка).

Огонь под сковородой - примерно середина или чуть ниже (слабое пузырение при жарке).
Жир - фритюрный.

Не пойму просто, чего они такие темные?

Спасибо!

Answer 1

тесто сладкое (от количества сахара зависит поджаристость теста)

Answer 2

Вера Искусственный Интеллект (457269) 4 года назад

много сахара кладёшь в тесто

Answer 3

Когда жарите, накройте крышкой, внутри пропарятся, а корочка будет золотистой

Answer 4

Или температура высокая или как уже сказали меньше сахара в тесте.

Answer 5

А вот мне кажется, что все дело в качестве фритюра. Видимо там всякая деребедень некачественная, отходы. Попробуйте просто нерафинированное растительное масло - может оно не будет так до черноты гореть?

Answer 6

Однозначно перебор с температурой во фритюре (
сахар и пр. никакого отношения к этому не имеют!

Answer 7

Жир фритюрный и сам фритюр всегда такой колер обеспечивают.
Делайте температуру ниже - и цвет будет светлее.
А тут почти угольки.

Answer 8

а мне кажется отличная аппетитная выпечка .Никакой черноты я не вижу

Answer 9

пряжишь в перегорелом жире.
Вылей и налей свежего масла - и пряженые пирожки будут лучше
https://povar.ru/recipes/pirojki_pryajenye-78290.html

Answer 10

Ольга Искусственный Интеллект (477333) 4 года назад

Дак нормальные Жареные

Answer 11

Слишком сильная температура и долго держите... И никогда не заморачиваюсь с ГОСТами... Но я делаю для семьи, мне на продажу не надо, поэтому у меня они нормального золотого цвета, меня не мучают мысли по соблюдению ГОСТов, все направлено на готовку..