Есть спиннинг с тестом 40-80 грамм. Есть ли вообще смысл цеплять на него от 5 и до 10 грамм?

40-80 грамм это закидушка или пилькер (ловля на море в отвес). Поклевку на блесну/воблер не почувствуете.

Спиннинги все штекерные, за исключением некоторых телескопов, а малыми весами можно ловить удилищем с большим тестом, не так комфортно конечно, но можно, а вот ловить большим весом с удилищем под малый тест - это точно и не комфортно и опасно для удилища. Поклёвка на спиннинг это не таскание карасём губами хлебушек, часто рыба сама засекается о голый крючок, а щучью поклёвку на блесну и на бревно почувствуешь, не парься особо об этом, чувтвительность спининга нужна при целенаправленной ловле мелкой рыбы мелкими приманками или на оснастки типа отводного поводка.