Если в Windows 10 по отключать отслеживание телеметрию, разве фпс в играх прибавится?

Неа. Просто бил гейтс не будет знать, что ты в 23:55 зашел на сайт дойки дат ком

В общем-то телеметрия и еже с ней бесполезные для конечного пользователя службы как бы потребляют ресурсы и трафик

нет, нормальным людям пофигу на ФПС.
Им важна работа компа и жизнь, а не игрушки.
неприятно, когда за тобой следят, да ещё делают это за счет твоего трафика, который можно использовать для более приятных вещей