Как обозначается стрелочка в программировании

=>

↗

Непонятен вопрос.
Знаков (символов) стрелочек полно: ←↑→↓↔↕↨
Набираются они в любом текстовом редакторе (и в том, в котором вы код пишете).
Если вы имеете ввиду клавишу перемещения курсора на клавиатуре, то как хотите, лишь бы понятно было тому, для кого вы пишете. Сам я любую "клавишу" пишу в квадратных скобках: [left] [up] ...[enter]...
Пока никто не жаловался... Даже [AnyKey] можно записать.
Если же в языке требуется указать клавишу, то смотрите список констант соотв класса или библиотеки.