Крем из сливок взбился, загустел . А постояв 2-3 м опять начал становиться жидким. начала снова взбивать, расслоился по

Возможно мало сахара... Или куриный белок надо было с сахаром взбить отдельно, а потом вливать сливки ( с какао-порошком и ванилином)

крем из сливок... а что в креме помимо крема и пудры было?

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/3298933-slivki-rassloilis-pri-vzbivanii-chto-delat-kak-ispravit.html
"Обычная история при нарушении технологии сбивания сливок. Возможно, вы просто сбивали слишком интенсивно и сразу на большой скорости, или вовремя не перевели на более низкие обороты, или недостаточно охладили перед сбиванием, что получили масло и пахту. При слишком низкой температуре тоже возможно разделение на фракции, поэтому нельзя сливки перемораживать. И чаще такое бывает при сбивании жирных сливок. Но и когда жирность слишком маленькая, то хорошо не собьёшь. Лучше всего подходят для сбивания сливки 30% жирности. Если расслоение произошло, то можно попробовать его устранить. Для этого кастрюлю с расслоившимия сливками помещают на водяную баню, всё время помешивая венчиком. Когда заметите, что началось интесивное таяние комков, размешивать надо более интенсивно. Но взбивать не нужно. И наконец, когда увидите, что хлопья пркактически растворились, снимаете с огня и вручную с помощью венчика доводите сливки до однородного состояния."