Можно ли поставить 28 камеру в 26 велосипедное колесо

По теории будешь прыгать на одном колесе

не получится 25,4х28=711,2 мм 25,4х26=660,4 мм болтаться будет сложится со складками и прожуется. Наоборот можно попробовать из-за отсутствия номинального размера

Поставить то можно, но через время придется снимать камеру прожеванную на складке.

Можно. В конце 80-х, во времена всеобщего дефицита приходилось такое делать.