В чем необходимость преобразования аналоговых и цифровых данных?

Человек воспринимает в основном "аналоговые" данные. Вы же слушаете музыку, а не последовательность нулей и единиц, поэтому цифровая запись преобразуется с помощью ЦАП в доступный для восприятия аудиосигнал.
А компьютер, в свою очередь, оперирует только цифровыми данными. Текст звук, видео, изображения должны быть переведены в последовательность цифр.