Почему уксус является консервантом?

полного ответа ни кто не дал, поэтому дополняю ЛО
кислоты являются консервантами, потому что снижают РН-баланс продукта ниже порога нормального функционирования, для роста и размножения микроорганизмов оптимальным значением является рН среды 4,5—5,при снижении этого показателя снижается жизнедеятельность микроорганизмов, и при снижении ниже РН 4 они впадают в анабиоз, превращаясь в споры, но, если РН снова поднять выше четырёх, то жизнедеятельность возобновляется... убедился в этом экспериментируя с хлебной закваской, на которой регулярно пеку хлеб... зауксившаяся закваска восстанавливается пищевой содой, а не сахаром, как думают многие хозяйки)