Как в Discord удалить роль @everyone и что бы выдавалась при заходе на сервер другая роль ?

Поменяй название этой роли

никак, это не роль, это тег по которому все услышат уведомление о сообщении,
например @everyone БЫСТРО ЗАХОДИМ В ГОЛОСОВОЙ, все это увидят. Добавляются роли в настройках канала.

Можно отключить упоминания @here и @everyone, и тегать только отдельные роли

mee6, не, не слышали?