Что нужно выбрать при экспорте в Adobe Premier Pro: выборка кадров, наложение кадров или оптический поток?

Это способ интерполяции кадров. Т. е. способ, которым будут дорисовываться недостающие кадры при замедлении или которым будут смешиваться кадры при ускорении (было видео 25 кадров, а ты выводишь 30 кадров - 5 кадров надо дорисовать; было 30 кадров, а стало 25 - 5 кадров выпало и информация потерялась, можно дорисовать)
1. Просто скопируется соседний (выборка - frame sampling) или просто выкинется лишний
2. Смешаются соседние кадры в один, как в слайдшоу бывает эффект, когда одно фото перетекает в другое (наложение - frame blending)
3. Построятся по алгоритму программы, которая проведет некую трассировку пикселей (оптический поток - optical flow)
Самый качественный метод будет третий, но лучше не использовать видео с разной частотой кадров и выводить видео с оригинальной частотой.