Если я покину ковенант в Dark Souls 1 у меня сохранится прогресс в нём ?

После выхода из ковенанта прогресс режется на половину (вот не помню, в меньшую или большую сторону, т. е. игра посчитает, что вы поднесли то ли 1, то ли 2 чешуйки). И, если играете на лицензии, то менять ковенант лучше через Освальда (мужик в башне с колоколом после горгулий), иначе станете грешником и к вам начнут Клинки Темной Луны вторгаться.

Во второй и третьей частях штрафы за смену ковенантов не накладываются, в третьей так вообще можно на ходу переключаться (через предмет в инвентаре).