Как узнать ФИО начальника поезда по номеру поезда

никак-бригады меняются

Что значит по №?
С одним и тем же № движгатся могут сразу несколько поездов по маршруту, например, из Челябинска до СПб и тем более Москва - Новосибирск.
Если вы хотите оставить жалобу/благодарность, то нужно указать дату и маршрут поезда. В РЖД определят. Или спрашивать на месте по ходу следования.

По проездному билету можно найти дату и рейс. Либо обратиться на специализированные сайты ж/д транспорта.
https://svyazin.ru/rzhd